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台灣文化讚不絕口專題報導中華民國建國百年，台灣美食引領風騷；曾獲紐約時報評選為「世界10大餐廳」、鼎泰豐餐廳已成為台灣美食代表之一，不少台灣小吃也朝此方向跟進，吸引不少觀光客前往。

根據觀光局調查統計，去年（民國99年）最吸引國際旅客來台觀光前3名原因，分別是台灣的風光景色、菜餚（美食）及風俗文化；來台曾去過的景點中，高達7成6旅客曾去過「夜市」，美食成為觀光客來台重要原因之一；就連去年來台第500萬名旅客日籍女上班族木村美津穗接受訪問時，都表示「是為美食來台灣」。

珍珠奶茶、小籠包、臭豆腐、豬血糕等，乃至於湘菜、川菜、閩菜等八大菜系，台灣雖小，從小吃到大菜，樣樣美味；但吸引觀光客源源而來，不只是美味的食物，創新、融合不同文化及不斷提升的服務品質，如台灣曾推出紅樓宴、金庸武俠宴、儒家宴等，才是台灣美食真正吸引人的地方。

鼎泰豐的招牌是小籠包，小籠包的本質是小吃，但把小吃變成美食，卻是無所不在的服務。鼎泰豐餐廳總經理特助王長興表示，鼎泰豐的服務秘訣就是「注重小細節；把客人當家人。」

他舉例，到鼎泰豐用餐的客人，不論國籍，一定可以在最短時間內找到操不同語言的服務員服務，並且可以馬上點餐；用餐桌旁有蓋布的私人置物籃、坐定後5分鐘餐點就熱騰騰上桌、廁所有專人用酒精擦拭馬桶蓋等服務，讓鼎泰豐從小吃店成為國際知名餐廳。

祖傳4代總鋪師、國宴主廚陳兆麟則以「禪」包裝台菜，在其開設的「麟．手創料理」餐廳推出「人生」套餐，例如以「因果」為名的4色創意小菜，分別以梅汁、地瓜、苦瓜及辣椒入菜，讓食客品嚐時也可同時體會「酸、甜、苦、辣」人生四味，餘韻無窮。

陳兆麟表示，傳統台菜是小吃及大桌菜，但予以精緻化並賦予文化意涵，再選用好的餐具整體搭配，加上好的服務，就算是蚵仔煎、臭豆腐等小吃，一樣可以登大雅之堂。

雖然有不少餐廳已逐漸以文化及服務包裝，但還是有不少小吃仍有待改進。台灣美食展籌備處執行長蔡金川表示，菜餚好吃與否，食材是否當令、新鮮就決定了8成，另外2成則決定在廚師的烹調技術；台灣的廚師技術已臻爐火純青，小吃美味不在話下，但很多小吃店根本沒有服務可言，距離成為如鼎泰豐等國際觀光客的指定名店，還差了好長一段路。

美食是台灣重要軟實力，但不少小吃攤仍未跳脫「製造業」心態。蔡金川說，小攤位也可以乾淨、精緻，服務到位，總統馬英九宣示將要台灣美食推上國際，除了讓觀光客走進來，更要想辦法讓小吃從業人員走出去多吃、多看，進而擺脫製造業心態，轉進服務業，台灣美食才能更上一層樓。

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