餐具使用原則:

西餐中使用的餐具包括餐巾、刀、叉、匙等,使用原則如下:

(一)餐巾的用法:餐巾的用法有很多種,大型餐巾可先摺疊,將摺口向外,平鋪在腿上,並可用其內側輕拭嘴唇。吃飯時的小型餐巾,如果對摺太小,就直接張開放在腿上。曾在餐廳中,見到有人將餐巾吊在胸口。在西方人除了乳幼兒身上,絕看不到這種現象。但在空間不大的飛機上或吃鐵板燒時,可以如此做。

(二)刀、叉、匙餐具使用原則:較正式的西餐全餐,一般出菜的順序為:

1.前菜(主菜之前的開胃菜)。2.湯類(以濃湯最為普遍)。

3.海鮮盤(若不是魚,便是蝦子)。4.第一道肉(主菜)。

5.冷凍食品(在油膩主菜之後爽口的菜)。6. 第二道肉(有時會省略)。

7.沙拉(淋.了調味汁的生菜)。8.甜點(布丁、冰淇淋等)。

9.水果。10.咖啡(紅茶)。

茲將刀、叉、匙之使用配合說明如下:

* 前菜(開胃菜):開胃菜一定要有特殊的、濃厚的、刺激的口味和開胃與能增

加食慾的食物,且開胃菜的份量不多,主要用意是提起食慾而不是滿足食慾。

* 麵包:麵包在西式餐飲中,習慣飲料放在右邊,麵包放在左邊,不可誤取鄰座的食物。吃麵包時,撕下一小塊,將奶油、果醬抹在麵包上再吃,撕麵包時須在盤子上方撕,否則麵包屑會掉落桌面上。不可用嘴巴直接咬麵包吃,也不要將整塊麵包扒開抹奶油,再撕開吃,這樣容易弄髒手指,尤其忌諱用麵包沾著湯汁吃。

* 沙拉:吃沙拉一方面為了清爽口腔,一方面也可利用蔬菜的鹼性來中和肉類的酸性。一般吃沙拉只使用叉子即可。叉子的使用方法有下列兩種:1.內側朝上的拿法。2.背側朝上時的拿法。

* 湯:西餐對於湯的烹調很講究,通常是在主菜之前喝一碗香郁可口的濃湯,可增進食慾,使胃口大開。喝湯要用湯匙,不宜端起碗來喝。喝湯的方法,湯匙由身邊向外?出再直向入口。

* 麵:左手拿匙,右手持叉,以叉挑起並在匙窩內捲成團。

* 魚(蝦):若上一道整條魚時,切魚的順序如下:1.用叉子壓住魚頭,以刀沿著中間骨頭至尾部劃開。2.上層的外側一半魚肉,以刀挖下,放在面前的盤上,如果魚較小,可以整塊切下。3.刀從骨頭和下層魚肉之間劃過,然後將下層魚肉移至面前的盤上。4.開始吃另一片魚肉。

若為整隻蝦,則先將蝦殼除去,再將肉一塊塊切下。

* 肉類:1.不管有多少餐具,使用方法都是由外往內,由上往下拿取刀叉,右手拿刀左手持叉。2.牛排不可切成一小塊一小塊再叉著吃,應由左邊向右邊切下一口的分量一邊切一邊吃。刀只能用來切食物,不能以刀鋒刺著食物入口。3.切割食物將刀鋒靠近叉尖,以食指當支力點,手背朝上,握住刀叉中段部位,不要像拿筆般持刀叉,容易用力過度,造成齜牙咧嘴的難看表情。4.高雅的取食動作為切一片吃一片,離席時,其刀叉放法如下:(1)用餐途中休息的刀叉擱置盤上的兩旁(叉尖朝下)(2)餐後離席時刀叉並擱置盤中的右邊(刀鋒朝內叉尖朝上)。

* 其他食物:

1.豌豆、米飯不容易用叉子吃,應先用叉子壓扁,再以叉子?起食物,以免彈出盤外。

2.水果:一般而言,西餐水果種類繁多,若為草莓、葡萄等則可用手直接拿起來吃,若為軟性水果,如西瓜等可用刀叉先去皮再切片食用。

(1)西瓜吃法:ㄅ、以叉子壓住左端,再用刀子從右端沿皮切開。ㄆ、由

左端縱切一口大小吃。

(2)香蕉吃法:ㄅ、先切頭尾再劃開上半部的皮。ㄆ、將皮全部攤開。ㄇ、

再切一口大小吃。

(3)蘋果吃法:ㄅ、先縱切成一小瓣後,再去果肉中間的子。ㄆ、用叉叉住果肉再用刀輕削果皮。ㄇ、再切一口大小吃。

3.咖啡(紅茶):飲料若以咖啡杯裝著,可用湯匙將糖及奶精攪拌均勻,然後將匙放在托碟上,以右手端著喝,不可用湯匙?著喝,端杯時不可連托碟一起拿起,托碟應放在桌上,湯匙要沿著杯子內緣輕輕擦掉汁液,湯匙須放在托盤的前端。

七、使用刀、叉、匙的方法如下:

(一)刀─通常用右手大拇指和食、中指之間輕持餐刀,刀鋒向下,邊切邊吃,或將食物切下一口份量後,再用右手持叉進食。不可把食物放在刀上或用刀尖刺挑食物進食。食用奶油、牛油、果醬時,用專用的小刀將奶油或果醬塗在麵包或小餅上,然後將小刀放回盤中,再用左手撕麵包成小塊進食,塗一塊吃一塊,不可將整片整個麵包用口咬食。

(二)叉─在用刀切斷食物時,以左手大拇指和食指之間持叉,叉心向下,叉著食物,一小塊一小塊進食,不可一叉數塊同時進食。

(三)匙─用右手持匙,手心向上,匙柄置於大拇指、食指之間,用中指在柄下托住,使支持牢固。湯匙多半用來喝湯,用匙盛湯時,自靠身體的內方向外盛(和我國平常由外向內盛相反),等所剩湯已不多,用左手將湯盤靠身體一邊稍稍提起,湯盤的另外一邊仍須留在桌上,不可使湯盤全部離開桌面。湯匙不可全部送入口中,放下湯匙時匙心向下,置盤中間,匙柄向右,與桌平行。還有一種比較小的茶匙,不可用來盛湯喝,那是喝咖啡食用來將糖及奶精攪拌均勻用的。

(四)取用刀、叉、匙,先取離盤最遠的,刀、叉有二把以上而且有大有小時,切割肉類與菜餚,使用大型的刀、叉。使用刀、叉時,兩臂向身體靠近,不可張開妨礙別人;更不可用自己的刀、叉,取用公共盤碟內的食物。

八、其他:

(一)取用靠右邊的飲料,靠左邊的麵包,不可拿錯。

(二)取用胡椒、鹽、糖、辣椒醬、蕃茄醬、牛油、果醬等公用品時,用畢立即放回原處。

(三)將食物送到口內,不可用口去就食物。

(四)除酒杯、飲料杯外,不可將任何盤碟皿等舉起飲啖。

(五)口中有骨頭、渣滓等物,可用手或匙取用,放置盤中,不可吐出。最好用匙取物,並用手或餐巾掩蔽方式取出。

(六)要喝酒、飲料或用手取食物、或做他事,必須將刀、叉先行放妥。刀、叉放置的位置、方法,英國人美國人和歐洲其他國家有所分別:

1、歐洲─刀叉末端交會在盤中心,兩柄分別放在盤子左右兩邊,刀右叉左,和桌邊成三角形。

2、英國─將刀叉末端置靠盤邊上,兩柄放桌上。

3、美國─刀叉橫放盤中,柄向右,刀在下,叉在上。

(七)在餐中不可邊吃邊摸頭髮,如果手上沾了髮油、頭皮屑等不潔的東西再來進食,會影響別人的食慾。抓耳搔鼻等小動作都有違餐桌禮節,應注意避免。吃東西應避免產生不必要的聲音,惹人側目;談話時千萬不可興高采烈的揮舞刀叉,應將刀叉閣下。說話以前需將食物吞下才開口,否則邊談邊噴食物會破壞用餐氣氛,口中油漬沾到杯緣,記得擦拭乾淨才放下杯子。

(八)用餐完畢應將椅子輕輕推入原位。

(九)女士用餐完畢,如需要補妝,須到化妝室,應避免在席上補妝,以示禮貌。

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